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Si vous réfléchissez à votre nouvelle cuisine, peut-être vous êtes-vous posé la question de la table de cuisson. Les deux modèles possibles, induction et vitrocéramique, possèdent chacun leurs avantages et leurs inconvénients.

Bien que ces deux modèles se ressemblent de par leur recouvrement en verre trempé, ils ont chacun leurs spécificités :

• L'induction repose sur un système électromagnétique, qui fait chauffer le foyer seulement s'il entre en contact avec un récipient. Dès que celui-ci est ôté de la plaque, le système se coupe et refroidit directement. Il chauffe rapidement, contrairement aux autres modes de cuisson. En outre, la chaleur ne se diffuse que sur la casserole et ne s'étend pas sur toute la surface de la plaque, ce qui permet une plus grande sécurité. Un de ses inconvénients est que des casseroles spécifiquement fabriquées pour l'induction doivent être utilisées et elles doivent avoir un diamètre minimum pour être détectées par la plaque. Vous pouvez les reconnaître grâce au symbole présent sur le dessous des récipients. Sinon, vous pouvez savoir si vos casseroles sont compatibles en testant avec un aimant si ces derniers s'attirent. Comme il s'agit d'un fonctionnement électromagnétique, les casseroles doivent en effet être accrochées par le foyer. Un autre désavantage est son prix élevé mais, heureusement, il baisse chaque année.
• Le vitrocéramique est le modèle moderne des plaques électriques et leur fonctionnement est donc le même. Les plaques mettent du temps à chauffer mais aussi à refroidir. Lorsque le système est éteint, elles restent encore chaudes pendant environ dix minutes. C'est son inconvénient principal : il faut être vigilant et prudent, au risque de se brûler ou de brûler le contenu de vos casseroles, un gant ou un ustensile. En revanche, son prix abordable en fait la table de cuisson la plus souvent choisie au détriment de l'induction. En plus, vous pouvez utiliser vos récipients puisqu'il n'y a pas de casseroles particulières pour ce mode de cuisson.

Une chose est sûre, ces deux systèmes représentent un immense progrès de notre époque, comparés aux anciens modes de cuisson. Aujourd’hui, plus ou moins onéreux et sécuritaires, l’induction et le vitrocéramique se sont tous deux imposés comme symboles du design et de la modernité.

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