Les meilleurs restos italiens

Si vous consultez le menu d'un restaurant italien, vous constaterez que les deux fromages les plus présents dans les plats, que ce soit une pizza ou un plat de pâtes, sont le parmesan et la mozzarella. Cette dernière se déguste aussi bien fraîche dans une salade de crudités que chaude, fondue sur une pizza. Il existe néanmoins différentes sortes de mozzarellas, dont les qualités gustatives sont très différentes. C'est pourquoi il n'est pas toujours facile de choisir la variété la plus adaptée à un plat, entre la bufala, la burrata et la fior di latte. Découvrez les caractéristiques de chacune d'entre elles.

• La bufala Campana vient de la région de Naples et est issue du lait de bufflonne, ce qui lui donne beaucoup de caractère. Bénéficiant d'une AOC, son procédé de fabrication répond à des règles strictes. Pour profiter de toute sa saveur, il convient de la déguster froide, en salade ou en apéritif.
• Elle ne doit pas être confondue avec la fior di latte, confectionnée à base de lait de vache. Cette dernière est un fromage à pâte filée, dont le goût se rapproche de la mozzarella tout en étant moins prononcé. Fabriquée partout, elle est moins goûteuse mais aussi moins chère.
• Quant à la burrata, elle est également un dérivé créé à partir de crème et de mozzarella, ce qui lui donne une texture beaucoup plus crémeuse. Fabriquée dans les Pouilles, elle accompagne parfaitement tous vos plats crus ou cuits.
• La stracciatella est le coeur de la burrata, particulièremennt crémeuse, à tel point qu'elle peut se déguster à la cuillère avec quelques fruits, en dessert. Difficile à trouver, elle n'a rien à voir avec la glace du même nom et ne se trouve que dans quelques magasins spécialisés.

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