Les meilleurs restos italiens

“Tiramisu”, qui s’écrit “tirami sù” en italien, signifie littéralement “tire-moi en haut” ou “emmène-moi au ciel”. Il peut aussi vouloir dire “donne-moi des forces”. Son origine est incertaine et plusieurs régions italiennes se battent pour revendiquer leur paternité du célèbre dessert. Le Piémont, la Toscane, la Vénétie ? Nous n’en sommes pas sûrs. Cependant, plusieurs gastronomes et historiens attestent de plus en plus que son créateur serait Carlo Campeol. Ce cuisinier l’aurait inventé en 1971 alors qu’il était apprenti dans un restaurant de la ville de Trévise. Aujourd’hui, il regretterait de ne pas avoir déposé de brevet pour son dessert maintenant connu et dégusté dans le monde entier.

La recette originale est composée d’une mousse faite d’un mélange d’oeufs et de mascarpone, de cacao, de boudoirs (ou biscuits à la cuillère) imbibés de café et de l’alcool. Le montage consiste en une alternance de couches de crème et de couches de biscuit qui sont superposées. En Italie, les régions qui se revendiquent comme ayant inventé le tiramisu en ont chacune une version originale. Ainsi la région de Sienne a-t-elle remplacé la mascarpone par une crème pâtissière au café et ajouté un sabayon à la grappa. Comme son nom l’indique, le tiramisu al limone contient un sirop au citron.

Il existe par ailleurs plusieurs autres variantes de la recette traditionnelle et libre cours à votre imagination d’en inventer une nouvelle version. Ainsi peut-on ajouter des fruits, comme des pommes ou des fraises, ou encore remplacer les boudoirs trempés dans du café par un autre biscuit, comme dans le tiramisu au speculoos.