Les restaurants gastronomiques à Uccle

La qualité et les performances d'un restaurant gastronomique résident notamment dans les compétences et la maîtrise du service par le personnel de table.

Pour que tout se passe au mieux et que les rôles de chacun soient bien définis, il existe des organigrammes reprenant le fonctionnement généralement des équipes à l'oeuvre dans un restaurant. Au sommet de ce schéma, on retrouve le directeur de l'établissement. Bien entendu, la composition de la brigade peut varier en fonction de la taille et du standing des lieux.

Ensuite, le premier maître d'hôtel coordonne et contrôle le travail opéré en salle. Il est également chargé de la formation du personnel. Juste en-dessous dans l'organigramme, le maître d'hôtel dirigent les clients vers leur table et prend leur commande.

Le chef de rang assure le service au sein son rang, c'est-à-dire de l'ensemble de tables dont il a la charge. Il est suppléé dans sa tâche par le commis de rang, qui assure notamment le lien entre salle et cuisine. Pour finir, le commis débarrasseur s'occupe de l'entretien des locaux et du linge avec le commis de rang et l'assiste en prenant en charge la mise en place des couverts, le débarrassage, etc.

Parallèlement, le restaurant engage un chef sommelier, éventuellement secondé par un sommelier et un commis sommelier. Un chef barman, un trancheur et leurs assistants respectifs participent aussi à la bonne tenue des repas. Enfin, l'accueil des clients et leur sortie des lieux sont également encadrés par un un portier, un responsable vestiaire et un caissier.